Capricho Andaluz también tiene su Vinagre Reserva de 8º, procedente de vinos generosos de Montilla-Moriles, envejecido en botas de roble americano durante un tiempo mínimo de tres años, lo cual le da al producto unas caracteristicas muy especiales. Este vinagre es el resultado de la crianza por el sistema tradicional de soleras y criaderas. Las materias primas empleadas en el proceso son virutas de madera de haya y vino blanco.